Tarte gourmande framboises et chocolat fraicheur façon crumble

Article le 04/09/2009 à 14h38 , modifié le 04/09/2009 à 14h40 0 commentaire

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Votre recette : Tarte gourmande framboises et chocolat fraicheur façon crumble. Voici une recette de tarte fraiche et différente.

Niveau

Pour :
6 personnes

Cuisson + Préparation :
> 60 mn

Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de sucre
1 oeuf
125 g de beurre en pommade
1 CC de vanille en poudre
1 pincée de sel
Pour la ganache :
400 g de framboises
200 g de chocolat
20 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine
1 sachet d'infusion menthe-réglisse et/ou quelques feuilles de menthe fraiche.
Pour le crumble :
125 g de beurre
200 g de farine
150 g de sucre roux

Préparation :

Préparation de la pâte :
Dans un mixeur verser le sucre, l'œuf et le beurre en pommade. Mélanger pendant 45 s. Ajouter la farine, la vanille et le sel. Remettre puissance moyenne 20 s puis puissance rapide 45 s. Fraiser la pâte et la laisser reposer une heure.

Faire bien cuire la pâte sablée à blanc (20 mn environ à 170°)

Préparation du crumble :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis ajouter le beurre. Malaxer la préparation avec les mains. Emietter la pour lui donner une consistance sableuse.
Mettre au four à 170° environ 10 minutes sur une plaque avec du papier sulfurisé en remuant de temps en temps pour que le crumble soit doré uniformément.

Préparation de la ganache :
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie avec le beurre.
Dans une casserole, faire bouillir la crème. Éteindre le feu et laisser infuser le sachet d'infusion et la menthe entre 5 et 10 minutes suivant l'intensité de la menthe que l'on souhaite.
Dans un saladier mettre le jaune d'oeuf. Incorporer le chocolat. Mélanger énergiquement.
Passer au chinois la crème et verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Étaler l'appareil sur le fond de la tarte puis parsemer de framboises.

Saupoudrer généreusement de crumble et mettre au frais au moins 2-3 heures.