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Tarte de fraises douces sur sa pâte sablée à la pistache

Article le 09/06/2009 à 15h46 , modifié le 13/08/2009 à 14h31 0 commentaire

Votre recette : Tarte de fraises douces sur sa pâte sablée à la pistache. Une variation sur le thème de la tarte aux fraises qui devrait sous combler grâce à ses notes de pistache !

Niveau
Pour :
8 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
  • - 100 g de farine
  • - 6 jaunes d'œufs
  • - 2 œufs entiers
  • - 1 bonne gousse de vanille
  • - 1 litre de lait entier si possible
  • POUR LA PÂTE SABLÉE A LA PISTACHE :
  • -300 gr de farine
  • - 150 gr de beurre froid en petits cubes
  • - 100 gr de pistaches non salées sans peau
  • - 50 gr de sucre glace
  • - 4 jaunes d'oeufs + 1 pour la cuisson
  • - 1 à 2 CAS d'eau froide
  • - 1 pincée de sel (toute petite)
  • POUR LES FRAISES DOUCES :
  • - De belles fraises lavées avec leurs queues, puis équeutées mais laissées entières. (Quantité selon la taille de votre moules à tarte).
  • - 500 gr d'eau
  • - 500 gr de sucre

Préparation :

LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

Dans un saladier, fouetter le sucre + 6 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers jusqu'à ce que cela blanchisse et épaississe. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendu. A la 1ere ébullition éteindre le feu, enlever la vanille et verser le lait d'un coup sur le mélange d' oeufs blanchi en remuant constamment au fouet.

Mettre dans une casserole à fond bien épais de préférence anti adhésive et cuire 4 à 5 minutes en tournant constamment sur feu vif sans laisser bouillir et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond. Verser dans un saladier. Pour éviter une peau sur le dessus couvrir de film alimentaire directement à la surface de la crème.

PÂTE SABLÉE A LA PISTACHE :

Dans un grand saladier mettre la farine avec le sel et le beurre froid en dé puis mélanger du bout des doigt jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux, ou passer au robot.

Ajouter le sucre glace et les 4 jaunes d'oeufs et mélanger si nécessaire ajouter 1 ou 2 CAS d'eau bien froide, juste assez pour que la pâte"tienne" mais elle doit sembler "fragile".

Faire toaster rapidement les pistaches entières dans une poêle anti adhésive. Les hacher assez finement mais encore "granuleuses" puis ajouter les pistaches et malaxer les dans la pâte puis aplatir en un cercle grossier, emballer dans du film et mettre au réfrigérateur.

FRAISES DOUCES :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis attendre un 1er bouillonnement et réduire le feu.

Avec une écumoire tremper quelques fraises bien égouttées à la fois dans le sirop, les y laisser quelques secondes (10 environ) puis rapidement les sortir et les poser dans un plat.

Préchauffer le four à 200°c et abaisser puis cuire votre pâte à blanc pendants 10 minutes puis badigeonner le fond avec un jaune d'oeuf et remettre au four 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de la pâte. Laisser refroidir.

MONTAGE :

Garnir la fond de tarte sablée à la pistache de crème pâtissière puis dresser les fraises douces entière debout dessus.

Ceci est vraiment une tarte au fraises très "fraises" ! Vous en aurez plein la bouche! Mais si vous manquez de fraises alors coupez les en deux.

Version rapide avec une crème pâtissière toute prête...

 
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