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Tarte aux potirons

Article le 31/03/2010 à 14h52 , modifié le 31/03/2010 à 14h59 0 commentaire

Votre recette : Tarte aux potirons. Une tarte sucrée originale, qui vous surprendra par son goût suave. Avec sa crème fouetté au sirop d'érable, c'est un délice !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Pâte Brisée
  • 1 1/4 tasse (175 g) de farine
  • 1/2 c.à.s. de sel
  • 1 c.à.s. (14 g) de sucre cristal
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre doux, refroidi, en morceaux de 2-3 cm.
  • 1/8 à 1/4 tasse (30 - 60 ml) d’eau bien froide
  • Garniture de la citrouille:
  • 3 gros oeufs
  • 2 tasse de purée de potiron fraîche ou une boîte (425 g) de potiron
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème fraîche épaisse
  • 1/2 tasse (110 g) de sucre brun
  • 1 c.à.s de cannelle en poudre
  • 1/2 c.à.c. de gingembre en poudre
  • 1/8 c.à.c. de clous de girofle en poudre
  • 1/2 c.à.c. de sel
  • Noix de pécan:
  • 1/2 tasse (50 g) de noix de pécan
  • Maple Whipped Cream:
  • 1 tasse (240 ml) de crème fraîche épaisse
  • 1 1/2 c.à.s de sirop d’érable

Préparation :

Purée de potiron :
Si on n’a pas de potiron en conserve, on peut la faire soi-même, avec un potiron ou citrouille de 2,5 - 3,5 kg. On le coupe en 2 pour enlever les graines et les fibres du milieu, puis on peut le cuire au four, posé sur le côté coupé (plat) sur une feuille de papier cuisson. Entre 45 minutes et 1h1/4 à 180°, jusqu’à ce qu’il soit tendre (vérifier avec un couteau). On peut alors récupérer la pulpe à la cuillère, et la passer au mixer jusqu’à obtenir une purée homogène. Pour enlever tout le jus, filtrer avec un chinois dans lequel on aura placé un torchon fin ou du sopalin.
Laisser refroidir avant d’utiliser la purée de potiron.

Pâte brisée sucrée :
Au mixer, mélanger farine, sel et sucre. Ajouter le beurre et mixer environ 15 secondes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. En continuant de mixer, verser doucement et régulièrement de l’eau, jusqu’à ce qu’une boule se forme (pas plus de 30 secondes) ; la pâte doit alors être souple, ne pas se casser quand on pince.

Etaler la pâte en formant un disque, recouvrir de film alimentaire et placer au frigo ½ heure avant de l’utiliser.

Quand la pâte est refroidie, la ré-étaler sur une surface farinée pour former un disque (pour empêcher la pâte de coller à la surface et obtenir une épaisseur uniforme, on peut, pendant qu’on l’aplatit au rouleau, la soulever et la tourner d’1/4 de tour à plusieurs reprises).
La plier en 2 pour la poser dans le moule à tarte. Enlever la farine en surplus, replier la pâte qui dépasse à l’intérieur du moule contre les bords. Décorer le bord à la fourchette. On peut aussi découper la pâte qui dépasse pour en faire des petites décorations (feuilles, potirons, fleurs…). On les attache au bord avec un peu d’eau avant de réfrigérer à nouveau ½ heure, couvert de cellophane.

Base aux noix de pécan :
Griller les noix de pécan au four à 180°, jusqu’à ce qu’elles brunissent et dégagent leur parfum (+/- 8 minutes). Laisser refroidir. Les réduire en poudre au mixer. Répartir sur la pâte à tarte (toujours crue) et contre les bords et appuyer un peu pour avoir une couche uniforme. Remettre au frigo pendant qu’on prépare le mélange au potiron.

Augmenter la température du four à 190° et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Garniture au Pumpkin :
Battre les œufs dans un grand récipient. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Verser sur la pâte en réservant les décorations, on les remet après. Pour ne pas renverser, on peut placer le moule à tarte dans un lèchefrite. La tarte cuit 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange se soit un peu solidifié, et que la pâte ait bruni (le centre aura encore l’air liquide, mais une lame de couteau à 2-3 cm du bord ressortira presque propre).

Placer sur une grille pour laisser refroidir. Servir à température ambiante avec la crème fouettée au sirop d’érable. La tarte se conserve au réfrigérateur.

Crème fouettée à l'érable :(on ne se refuse rien!)
Verser la crème fraîche ou crème fleurette et le sirop d’érable dans un bol, et avec un fouet électrique, fouetter jusqu’à ce que la crème forme des petites pointes.

 
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