Tarte aux fraises sur sablé breton

Article le 07/08/2009 à 12h09 , modifié le 07/08/2009 à 12h10 0 commentaire

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Votre recette : Tarte aux fraises sur sablé breton. Concoctez cette élégante recette de tarte sucrée pour épater vos convives !

Niveau

Pour :
6 personnes

Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min

Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes

200 g de farine
1 pincée de fleur de sel
1 sachet de levure chimique
120 g de beurre salé mou
2 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
1/2 gousse de vanille
400 à 500 g de fraises
35 cl de lait
1,5 c. à soupe de caramel au beurre salé
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
35 g de farine

Préparation :

Mélanger dans un saladier, à l'aide d'une spatule, la farine, la levure, le sel et le beurre.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer les graines, les ajouter au mélanger oeufs/sucre. Puis l'incorporer à la pâte, bien mélanger.

Former une boule, l'envelopper dans du film fraîcheur et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Sortir la boule de pâte à sablés une dizaine de minutes avant de l'étaler.

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm, la découper à la taille du rond à pâtisserie, la déposer sur une plaque à pâtisserie dans le rond puis découper des bandes pour former le tour de la tarte.

Enfourner la plaque et laisser cuire une dizaine de minutes, la pâte doit avoir doré. La sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait dans une grande casserole, retirer du feu.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier, le mélange doit avoir blanchi, ajouter la farine puis verser le lait en filet tout en continuant de fouetter.

Reverser la préparation dans la casserole et la faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter le caramel au beurre salé et mélanger.

Verser dans un saladier poser sur un lit de glaçon, couvrir la crème d'un film alimentaire à fleur de crème puis la laisser refroidir.

Rincer les fraises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un papier absorbant. En prendre une dizaine et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée de fraises. Couper le reste des fraises en quatre (en garder une entière pour le centre de la tarte).

Au moment de servir, garnir le sablé breton d'une couche de purée de fraises puis de crème pâtissière au caramel au beurre salé ; disposer enfin les fraises en terminant par la fraise entière au centre.