Tarte au citron meringuée, pâte sablée épicée

Article le 07/08/2009 à 12h30 , modifié le 07/08/2009 à 12h31 0 commentaire

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Votre recette : Tarte au citron meringuée, pâte sablée épicée. Découvrez cette tarte gourmande pour ensoleiller vos desserts !

Niveau

Pour :
6 personnes

Cuisson + Préparation :
> 60 mn

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte sablée épicée:
* 250 g de farine
* 1 cuillère à café de gingembre moulu
* 1 cuillère à café de cardamone moulue
* 70 g de sucre
* 2 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour la meringue)
* 5 cl d'eau
* 125 g de beurre froid
Crème au citron:
* 4 citrons
* 4 œufs entiers
* 150 g de sucre en poudre
* 30 g de beurre
Meringue:
* 3 blancs d'œufs
* 100 g de sucre en poudre

Préparation :

Préparez la pâte sablée (si vous le pouvez, préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleure ;-).

1) Mélangez la farine, le gingembre et la cardamone dans le bol du robot.

2) Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Puis ajoutez-y l'eau. Réservez.

3) Coupez le beurre bien froid en parcelles puis incorporez le rapidement à la farine à l'aide de la feuille de votre robot. Ajoutez enfin le mélange sucre/œuf à l'appareil et mélangez.

4) Formez une boule avec pâte, enveloppez la dans un film plastique et placez-la au frais pendant 1 heure.

5) Lorsque la pâte a reposé, abaissez-la et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de tarte et placez le tout au frais, de préférence une nuit. Si vous n'avez pas le temps, laissez-la reposer au moins 1 heure.

6) Faites cuire votre pâte à blanc en la recouvrant de papier aluminium et disposez au dessus des noyaux de cuisson (ou si vous n'en avez pas comme moi: des légumes secs, du gros sel, etc... tout ce qui peut faire un poids !!). Enfournez à 180 ° pendant environ 20 minutes (à surveiller suivant l'épaisseur de votre abaisse, la pâte ne doit pas colorer). Laissez refroidir.

Préparez la crème au citron:

7) Zestez et pressez les citrons. Mettez le jus avec le sucre et les œufs dans une casserole et cuire sur feu moyen tout en remuant. Porter le mélange à ébullition (celui-ci doit s'épaissir).

8) Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez vivement.

9) Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez crouter une quinzaine de minutes.

10) Enfournez à 130° pendant 15 minutes environ (cuisson à surveiller, la crème ne doit pas colorer). Laissez refroidir.

Préparez la meringue:

11) Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-y le sucre. Dressez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille. Attention: débordez bien sur les bords de la tarte car la meringue à tendance à se rétracter après cuisson en refroidissant.

12) Placez sous le grill du four à 130° pendant une douzaine de minutes (cuisson à surveillez, la meringue doit très légèrement se colorer en brun très très clair).

13) Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à l'heure de la dégustation.