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Tartare de pomme Granny Smith et kiwi au wasabi, émulsion mentholée

Article par juliencuisine , le 27/09/2012 à 17h27 , modifié le 27/09/2012 à 17h30 0 commentaire

Votre recette : Tartare de pomme Granny Smith et kiwi au wasabi, émulsion mentholée. Découvrez comment réaliser un dessert simple rapide et gourmand à base de pommes qui sera ravir vos convives à la fin d'un repas !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Pour la garniture :
  • Kiwi(s) : 3
  • Pomme(s) granny smith : 3
  • Pour la vinaigrette :
  • Citron(s) vert(s) : 1 pc
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Wasabi : 5 g
  • Sucre semoule : 50 g
  • Gousse de vanille : 1
  • Pour le siphon :
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Alcool de menthe : 10 cl

Préparation :

Description de la recette

Pour les garnitures :
Lavez les pommes granny, puis les couper en petits dés en conservant la peau. Épluchez les kiwis, puis les couper en brunoise. Mélangez les fruits ensemble.

Pour la vinaigrette au wasabi :
Dans un bol, disposez le wasabi et le sucre, puis ajoutez le zeste et le jus du citron vert.
Coupez la gousse de vanille en 2 et la gratter afin de récupérer les graines. Mélangez la vanille avec le reste, puis fouetter en ajoutant l'huile d'olive.

Mélangez les fruits à la vinaigrette, puis cercler sur une assiette

Pour l'émulsion mentholée :
Dans un bol, mélangez le sucre glace et l'alcool de menthe, puis ajoutez la crème liquide. Versez ensuite le tout dans un siphon à chantilly, puis injectez la cartouche de gaz.
Secouez, puis servir sur les fruits.

 
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