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Profiteroles à la fraise

Article le 10/06/2009 à 10h24 , modifié le 13/08/2009 à 14h33 0 commentaire

Votre recette : Profiteroles à la fraise. Découvrez cette recette de profiteroles glacées à cuisiner de A à Z !

Niveau
Pour :
8 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • Pour le sorbet :
  • 1 kg de fraises surgelées
  • 200 g de sucre
  • 1 verre d'eau
  • 1 jus de citron
  • Pour les choux :
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 80 g de beurre
  • 60g de farine
  • 100 g de poudre de biscuits roses
  • 4 œufs
  • Pour la crème chantilly:
  • 125 g de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Préparation du sorbet:

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un sirop.
Mettre les fraises dans un blinder et mixer jusqu'à obtention d'une purée.
Ajouter le sirop aux fraises et mixer.
Mettre cette préparation dans un récipient avec couvercle pouvant supporter la congélation.
Mettre le sorbet au congélateur à -18°C.
Au bout d'une heure sortir le sorbet du congélateur et battre la glace quelques instants. Remettre au congélateur.
Répéter cette opération 2 fois, cela permet d'obtenir un sorbet sans paillette lorsque l'on ne possède pas de sorbetière.

Préparation des choux:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, jetez-y la farine et lapoudre de biscuits roses.
Tourner vigoureusement à la cuillère en bois sur feux doux pour dessécher la pâte.
Quand celle ci ne colle plus à la cuillère ni à la casserole, retirer du feu.
Ajouter les œufs un à un et battre énergiquement.
Vous obtenez une pâte luisante, assez molle.
A l'aide de 2 cuillère disposer des tas de pâte à choux sur la plaque du four beurrée.
Mettre au four préchauffer à 180°c pour environ 40 minutes.
Laissez refroidir.

Préparation de la crème Chantilly:
Mettre le bol mélangeur au congélateur au moins 1/4 heure avant.
Mettre la crème liquide et le sucre glace dans le bol refroidi.
Battre au fouet jusqu'à obtention d'une mousse relativement ferme.

Montage:
Couper les choux en deux.
Déposer une boule de sorbet dans chaque choux.
Décorer avec la crème Chantilly et saupoudre de biscuits roses en poudre.

 
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