Encyclopédie de la pâtisserie : l'éclair

La plus ancienne mention concernant l'éclair fait apparaître la pâtisserie dans la région lyonnaise vers 1850, sans pour autant donner plus de précisions sur son créateur.
Pourtant, l'éclair étant réalisé à partir d'une pâte à choux, l'on pense immédiatement à celui qui a révolutionné l'histoire de la pâtisserie : Antonin Carême. C'est en effet ce chef pâtissier qui, au 19^ème siècle, a mis au point de nombreux mets, notamment croquembouches et duchesses.

Ces dernières gourmandises, dont l'origine remonte au 18^ème siècle, sont souvent considérées comme l'ancêtre de l'éclair. N'étant autre qu'une pâte à choux étirée en forme de doigt, les duchesses ont par la suite été retravaillées ensuite par Carême pour les fourrer de marmelade d'abricots ou de crème pâtissière au chocolat ou au café.
Voilà donc comment est né ce petit délice. Mais une question demeure sur l'appellation même de la pâtisserie : certains historiens penchent pour une plaisanterie de pâtissier trouvant le gâteau « si bon qu'il se mange en un éclair », d'autres évoquent la brillance et l'éclat de son glaçage.

Déclinés aujourd'hui sous de multiples parfums, les éclairs font l'objet de régulières réinterprétations par la Maison Fauchon. Jouant avec les saveurs et les couleurs, la Maison Fauchon avoue un véritable coup de foudre culinaire pour cette pâtisserie. Des petits bijoux audacieux sont ainsi créés au fil des ans, le dernier en date étant le bien nommé éclair « Eclair ». « Mariage gustatif parfait entre chocolat au lait et fruit de la passion, l'éclair « Eclair » fera trembler les papilles de bonheur ».