Mousse au chocolat, pépites croquantes, crème brûlée et griottes

Article le 05/01/2010 à 11h07 , modifié le 05/01/2010 à 11h09 0 commentaire

ZOOM

Votre recette : Mousse au chocolat, pépites croquantes, crème brûlée et griottes. Ce dessert riche en saveurs sera un véritable bonheur pour vos papilles.

Niveau

Pour :
4 personnes

Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min

Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la mousse au chocolat :
100 g de chocolat noir (64%)
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
40 g de chocolat concassé
quelques griottes à l'eau de vie
2 cuillères à soupe de jus de griottes
Pour la crème brûlée :
60 g de lait
60 g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
(une pointe de vanille selon les goûts)

Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Faire chauffer le lait avec la crème (et la pointe de vanille).

Verser doucement le lait sur les jaunes sucrés tout en fouettant.

Répartir dans des petits moules en silicone (moules à mini muffins pour moi) de façon à obtenir un disque de quelques millimètres d'épaisseur et de quelques centimètres de diamètre).

La taille de votre disque va varier en fonction de la taille de votre moule qui devra être légèrement plus petit que l'entremet (généralement je réalise des disques entre 0.5 et 1cm d'épaisseur et 2 à 5 cm de diamètre)

Faire cuire dans un four préchauffé à 100° pendant 20 à 45 mn (arrêter la cuisson quand la crème est prise).

Laisser refroidir.

Placer les disques non démoulés au congélateur pendant 2 heures.

Une fois les disques congelés, il est facile de les sortir du moule et de les insérer dans le dessert...

Montage du dessert :

Préparer à l'avance les disques de crème brûlée.

Quand ils sont bien solides, préparer la mousse au chocolat.

Verser une cuillère de mousse au chocolat dans le ramequin, puis placer un disque de crème brulée congelée, une griotte et le reste de mousse au chocolat.

Laisser au frais 3 heures, la mousse va prendre, la crème brûlée va décongeler.