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Miroir aux fraises sur biscuit au chocolat

Article le 09/06/2009 à 11h06 , modifié le 13/08/2009 à 12h20 0 commentaire

Votre recette : Miroir aux fraises sur biscuit au chocolat. Découvrez ce magnifique gâteau à réaliser pour vos fêtes cet été.

Niveau
Pour :
8 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • Pour le fond :
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 g de cacao
  • Pour la mousse:
  • 400g de fraises
  • 100 g de sucre
  • Le jus d'un demi citron
  • 350 g de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatine
  • Pour la gelée :
  • 10 cl de jus de fraise
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Préparer le fond du gâteau, dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux (je l'ai fait au batteur électrique).

Monter les blancs en neige et ajouter les au mélange jaunes et sucre, délicatement.

Puis ajouter la farine et le cacao, préalablement mélangés. Effectuer l'opération avec douceur afin que les blancs ne retombent pas.

Verser dans un moule et faire cuire au four à 180° pendant 10 à 12 mn.

Laisser refroidir le gâteau.

Préparer à présent la mousse aux fraises, dans un bol placer les feuilles de gélatine pour les réhydrater.

Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron, battre la crème en chantilly (penser à placer le récipient, les fouets et la crème quelques instant au congelo pour qu'ils soient bien froids) et réserver la chantilly au froid.

Verser le coulis de fraises dans un casserole et faire chauffer, incorporer alors les feuilles de gélatine essorées, remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir.

Quand le coulis est froid, incorporer délicatement la chantilly.

Mettre le cercle autour du biscuit au chocolat, recouper si besoin, verser la mousse par dessus, lisser la surface et placer au frigo plusieurs heures, une nuit c'est parfait.

Quand la mousse est prise, préparer la gelée. Verser le jus de fraise dans une casserole, faire chauffer puis ajouter les feuilles de gélatine essorées (que l'on a laissé tremper dans l'eau auparavant) et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir.

Verser alors sur la mousse (on peut ajouter quelques fraises pour le décor sur le dessus avant de verser la gelée) et remettre au frigo jusqu'au moment de servir.

 
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