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Mille-feuille chocolat praliné

Article le 29/12/2009 à 10h39 , modifié le 29/12/2009 à 10h58 0 commentaire

Votre recette : Mille-feuille chocolat praliné. Élégant et gourmand, ce dessert ravira les papilles de vos convives.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 250g de pralinoise
  • 160g de crêpes dentelles gavottes
  • 150g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide dont 20cl très froide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100g de pralin en grains

Préparation :

Faites fondre au bain-marie la pralinoise en morceaux. Retirez du feu, lissez et incorporez les gavottes émiettées.

Étalez à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille de papier et amincissez le tout au rouleau à pâtisserie jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Ôtez la feuille supérieure. Imprimez 12 ronds dans le praliné avec un cercle emporte piéce d'environ 5 cm. Faites durcir au frais pendant une heure.

Cassez le chocolat en petits morceaux. Portez à ébullition 10 cl de crème liquide, puis versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant. Laissez refroidir, placez 30 min au frais. La ganache doit être souple mais sans couler.

Fouettez 20 cl de crème liquide froide en chantilly, incorporez le sucre vanillé puis le pralin, pensez à garder un petit peu de pralin pour la décoration. Réservez au frais.
Montez les mille-feuilles. Décollez les galettes pralinées, déposez-en une sur chaque assiette. Garnissez-la de ganache à la poche à douille lisse. Recouvrez de mousse pralinée, posez une autre galette et recommencez l'opération, terminez par une galette de praliné. Décorez de pralin.

 
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