Marquise au chocolat et fève tonka, gelé griottes, chantilly vanille
Votre recette : Marquise au chocolat et fève tonka, gelé griottes, chantilly vanille. Élégance et gourmandise se sont donnés rendez-vous dans ce dessert !
4 personnes
Entre 30 et 60 min
Fête
Ingrédients
- La marquise :
- 150g de chocolat noir à 64pourcents
- 2 oeufs
- 1cc de sucre glace
- 100g de beurre
- Le gélifié :
- 165-180g de griottes en bocal
- 1 feuille de gélatine
- La chantilly :
- 1 gousse de vanille
- 20cl de crème liquide entière
- 70g de sucre en poudre
Préparation :
La marquise :
1- Faites fondre au bain marie le chocolat. Dès qu’il est fondu, enlever votre récipient de l’eau et incorporez le beurre.
2- Séparez les blancs, des jaunes. Ajoutez un à un les jaunes dans la préparation chocolatée et fouettez. Réservez.
3- Montez les blancs en neige, tout d’abord doucement pour casser les blancs, puis à vitesse maximum. Dès qu’ils commencent à monter, incorporez le sucre glace et continuer de fouettez jusqu’à ce que les blancs soient pris.
4- Incorporez doucement les blancs à la préparation précédente.
5- Versez cette préparation dans des cercles individuels (de 10cm de diamètre) posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
6- Faites prendre au congélateur 2 heures.
Le gélifié :
1- Continuons avec le gélifié. Mixez les cerises et récupérer 15cl de coulis. (gardez le surplus pour la décoration de l’assiette).
2- Versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Remuez pour la faire fondre et versez sur les marquises puis remettez au congélateur.
La chantilly :
1- Versez le sucre et la crème liquide dans un saladier. Coupez la gousse en 2, récupérez les graines et ajoutez-les dans la crème. Mélangez, filtrez et versez dans le siphon.
2- Mettez une cartouche tête en bas puis secouez.
3- Réservez au frigo à l’horizontal au moins 2 heures.
1 heure avant de servir :
1- Démoulez les marquises en passant un couteau tout autour du cercle. Déposez délicatement sur vos assiettes.
2- Décorez du restant de coulis, de cacao en poudre, de gousses de vanille selon vos envies.
Au dernier moment :
1- Déposez la chantilly sur le gélifié et servez.
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
