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Macarons chocolat

Article le 06/01/2010 à 11h34 , modifié le 06/01/2010 à 11h35 0 commentaire

Votre recette : Macarons chocolat. Craquez pour ces gourmandises, vous n'en ferez qu'une bouchée !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Sur le pouce

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 3 blancs d’œuf de 3-4 jours
  • 210g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre en poudre
  • 25 g de cacao amer (van houten)
  • 120g de chocolat noir à pâtisser
  • 80 g de beurre
  • 30 g de crème épaisse

Préparation :

Mixer finement le cacao (van houten), le sucre glace et la poudre d’amande au couteau du robot. Tamiser.

Préparer 30g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec de d’oiseau.

Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule (doucement). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à la poche à douille sur la planche de papier sulfurisé

Laisser croûter une quinzaine de mn au moins (sert à une meilleure levée des macarons aussi !)

Enfourner 12 minutes à 150° (un plaque à la fois, mais mettre deux plaques vides dessous, cela aide à former de beaux macarons)

Préparer la ganache : Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir pour ça durcisse légèrement.

A la sortie du four, laisser refroidir les coques de macarons, puis constituer les macarons avec la ganache préparé à l’avance.

Bon appétit… (ils sont meilleurs le lendemain sortis du frigo)

 
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