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Le fraisier

Article le 15/06/2009 à 17h18 , modifié le 13/08/2009 à 15h29 0 commentaire

Votre recette : le Fraisier. découvrez comment réaliser un fraisier. Un peu long à réaliser mais tellement bon !

Niveau
Pour :
10 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 10 personnes
  • Première Génoise :
  • 3 oeufs
  • 100g sucre semoule
  • 100g farine
  • 3 pincées de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Deuxième Génoise :
  • 3 oeufs
  • 80g sucre semoule
  • 75g farine
  • 25g cacao
  • 3 pincées de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Crème mousseline :
  • 400ml de lait
  • 150g de sucre semoule
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 100g de maïzena
  • Décoration et garniture :
  • 500g de fraises (de même taille si possible)
  • 1 morceau de sucre
  • +
  • 100g fromage blanc
  • 200g crème fraîche
  • Sirop :
  • Sucre + Eau + Arôme de fraises

Préparation :

La crème mousseline :

Commencez par préparer votre crème mousseline afin qu'elle puisse prendre consistance - Préparation :
Chauffez le lait avec une partie du sucre semoule

En même temps, battez au batteur électrique les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout, ajoutez la maïzena et rebattez pour amalgamer le mélange

Hors du feu, versez le lait sur le mélange des oeufs en filet, mélangez trés bien pour que les oeufs ne cuisent pas

Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux et remuez constamment sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule

Ensuite et hors du feu, ajoutez 200g de beurre pour avoir la crème mousseline, mettez au frais afin qu'elle prend consistance, ça prend du temps, je le laisse toute la nuit, et il faut le faire passer pour avoir une crème lisse parce que ça forme des grumeaux !

La génoise :
Commencez par séparer les jaunes des blancs d'oeufs

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et commencez par montez les blancs que vous laissez à côté

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine au mélange jaunes d'oeufs et sucre et faites juste un tour avec le batteur de la vitesse minimum.
Ajoutez les blancs d'oeufs doucement et mélangez avec une cuillère en bois du bas vers le haut tout en mélangeant

Beurrez un moule entrant au four et farinez le ou chemisez le de papier sulfurisé,

Versez le mélange et faites entrez au four 10 à 12 min à 170°

Préparez un sirop avec le sucre et l'eau et ajoutez l'arome de fraises

A la sortie du four, laissez tiédir et mettez la sur un autre plat. Ensuite, coupez votre génoise à l'aide de votre cadre, le mien est de 22cm x 22cm, arrosez le de sirop
Coupez les fraises en deux et placez les sur le pourtour du cadre, étalez les 2/3 de la crème mousseline

Pour le reste des fraises, coupez les en petits dés et mettez avec 1 morceau de sucre ou 2 cuillères à soupe de sucre semoule sur feu doux.
Portez à ébullition et passez les, laissez à côté le sirop de fraises obtenu, et partagez les petits dés de fraises sur la crème

Génoise au cacao : (meme methode)

Coupez un carré de 18cm x 18cm de la génoise au cacao et mettez la au centre

Arrosez cette génoise avec le sirop obtenu

Ajoutez 100g de fromage blanc au reste de la crème mousseline et étalez sur la génoise au cacao

C'est une fine couche que vous mettez au frais, une nuit. Décorez de la crème montée en chantilly et bonne appétit !

 
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