Gnocchis au chocolat noir et à la nougatine et leur crème anglaise

Article le 02/12/2009 à 17h56 , modifié le 02/12/2009 à 17h57 0 commentaire

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Votre recette : Gnocchis au chocolat noir et à la nougatine et leur crème anglaise. Des pâtes sucrées, ça existe, et c'est terriblement bon !

Niveau

Pour :
4 personnes

Cuisson + Préparation :
> 60 mn

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les gnocchis:
-230g de semoule fine
-50g de sucre
-30g de cacao en poudre
-40g de chocolat noir
-10g de beurre
-75ml de lait
-1 oeuf
Pour la nougatine:
-70g de sucre
-2 cuillères à soupe d'eau
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-50g d'amandes concassées
-1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème anglaise:
-3 jaunes d'oeuf
-500ml de lait
-60g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
Pour la cuisson et la présentation:
-500ml de lait
-feuilles de basilic

Préparation :

La veille, préparez la crème anglaise: faites chauffer le lait. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf avec les 2 sucres.

Versez le lait chaud sur les oeufs battus. Mettez ce mélange au bain-marie jusqu'à épaississement (lorsque l'écume a disparu, la crème anglaise est prête). Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez puis laissez au frigo toute la nuit.

Le jour-même, réalisons la nougatine: dans une casserole, réalisez un caramel avec l'eau, le vinaigre et les 2 sucres. En attendant que le caramel brunisse, faites torréfier les amandes concassées. Jetez les amandes concassées dans le caramel brun puis versez ce caramel sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Laissez refroidir.

En attendant, commençons la réalisation des gnocchis: dans un saladier, mettez la semoule fine, le sucre, le cacao en poudre tamisé. Dans un bol, faites fondre le chocolat et le beurre au four micro-ondes. Incorporez l'oeuf et battez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Diluez-y le lait. Versez cet appareil dans le saladier de semoule. Pétrissez pour obtenir un mélange homogène. Prélevez 50g de nougatine et pilez-les au mortier. Incorporez cette nougatine concassée à la pâte à gnocchis. Pétrissez à nouveau, couvrez et laissez reposer au frais durant 10 minutes.
Saupoudrez le plan de travail de semoule fine. Prélevez un tiers de pâte à gnocchis, roulez-la sur le plan de travail en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre. Découpez ce boudin en tronçons de 2cm à 2,5 de long. Roulez ces petits tronçons sous les dents d'une fourchette pour strier les gnocchis. Réalisez ainsi des gnocchis avec toute la pâte.

Pour la cuisson de gnocchis, portez à petit ébullition le lait et jetez-y les gnocchis par petites quantités faites-les cuire en 3-4 fois). Après 5 minutes de cuisson, à l'aide d'un écumoire, retirez les gnocchis puis réservez sur une assiette. Dans des assiettes creuses, répartissez la crème anglaise. Disposez une dizaine de gnocchis par assiette. Décorez avec quelques feuilles de basilic et des grosses brisures de nougatine. Servez aussitôt.

Conseils: évitez de préparer la pâte à gnocchis la veille car la nougatine perdrait de son croustillant.

Vous pouvez parfumer le lait de cuisson avec 1 cuillère à soupe de rhum.