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Fantômes Truffés au Chocolat Blanc

Article le 08/12/2009 à 15h29 , modifié le 08/12/2009 à 15h35 0 commentaire

Votre recette : Fantômes Truffés au Chocolat Blanc. Voici un dessert un peu long à réaliser mais tellement rigolot...

Niveau
Pour :
12 fantômes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 12 fantômes
  • 12 figues confites
  • 150g de chocolat blanc + 150g pour le glaçage
  • 30g de crème liquide
  • 2 cuillères à café d'amandes concassées
  • 2 cuillères à café de pistaches concassées
  • du chocolat noir pour les dessins

Préparation :

Dans une poêle, torréfiez les amandes et pistaches concassées.
Au bain-marie, faites fondre 150g de chocolat blanc puis ajoutez la crème liquide et les graines torréfiées.
Laissez refroidir.
Coupez la partie supérieure des figues confites puis évidez délicatement la partie inférieure. Petite astuce : coupez légèrement la base de la partie inférieure afin que votre fantôme tiennent debout.
Garnissez de ganache l'intérieur des figues et débordez afin de réaliser un petit monticule. Vous obtiendrez ainsi la forme de votre fantôme.
Mettez vos fantômes au frais.
Pour le glaçage, il faut impérativement utiliser le bain-marie car le chocolat (le blanc comme le noir) doit fondre à température très basse. Le chocolat ne doit pas dépasser les 45°C au risque de cuire et devenir pateux.
Au bain-marie, faites donc fondre les 150g chocolat blanc restants. Si vous avec une sonde thermique, vérifiez que la température de votre chocolat ne dépasse pas les 45°C.
Quand les 45°C sont atteints, coupez le feu et laissez la température du chocolat descendre gentiment (jusqu'à 30°C environ) sans cesser de remuer.
Sortez vos fantômes et trempez-les dans le glaçage au chocolat blanc.
Déposez vos fantômes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez le glaçage durcir.
Petite astuce : j'ai piqué mes fantômes sur des cure-dents afin de les tremper plus facilement dans le glaçage puis je les ai piqués dans du polystyrène le temps que le glaçage prenne.
Pour les dessins, faites fondre environ 50g de chocolat noir au bain-marie (faites le fondre comme le glaçage au chocolat blanc). Confectionnez un petit cornet en papier sulfurisé. Remplissez ce cornet du chocolat noir. Découpez le bout de votre cornet et dessinez les yeux et la bouche de vos fantômes.
aissez reposer.
Vous pouvez maintenant dévorer vos fantômes.
Niac niac!!!!!!!!

 
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