Encyclopédie de la pâtisserie : le mille-feuille

Si certains passionnés de pâtisserie française avancent que la première apparition du mille-feuille date de 1651, d'autres placent la naissance du célèbre gâteau au 19^ème siècle.
Le cuisinier Pierre François de la Varenne décrirait ainsi la recette du mille-feuille dans son ouvrage nommé le Cuisinier François, publié au milieu du 17^ème siècle, mais il semble que la véritable origine du mille-feuille, du moins la pâtisserie telle qu'on la connaît aujourd'hui, date de 1867, soit près de deux siècles plus tard.
La pâtisserie Seugnot, située rue du Bac à Paris, aurait donc présenté à ses clients les premiers mille-feuilles au milieu du 19^ème siècle. Un nom tout trouvé pour ces desserts composés de couches de pâte feuilletée, gonflée et dorée à souhait, alternées avec de la crème pâtissière à la vanille et aromatisée au rhum.
Ce dessert subtil et goûteux, alliant des textures contrastées, n'a pas tardé à s'imposer comme la pâtisserie phare préparée dans toutes les boulangeries-pâtisseries françaises, jusqu'à même devenir, au fil des ans, l'une des incarnations de l'Art de la pâtisserie française dans le monde entier.
La recette classique du mille-feuille a toutefois connu une légère modification par l'adjonction de crème fouettée à la crème pâtissière, rendant ainsi la crème « mille-feuille » plus aérienne qu'à l'origine. Et si aujourd'hui encore le mille-feuille traditionnel est extrêmement apprécié, des interprétations plus originales et contemporaines fleurissent un peu partout, les chefs pâtissiers jouant avec des saveurs fruitées et des mélanges de textures toujours plus surprenants.