Encyclopédie de la pâtisserie : le crumble

L'histoire du crumble raconte que lors de la Seconde Guerre Mondiale, la population du Royaume-Uni, soumise à un rationnement quotidien, ne pouvait préparer les tartes aux fruits comme à leur habitude. Après avoir réduit les quantités de farine, de beurre et de sucre, le résultat n'était autre qu'une pâte plus friable, crumbly en anglais, permettant ainsi au fameux crumble de voir le jour.

D'origine britannique donc, le crumble est composé d'une couche de fruits - généralement de pommes mais de nombreuses variantes avec des fruits différents existent également - recouverte d'une pâte à l'aspect émietté. Une fois passé au four, le gâteau offre un magnifique contraste entre la douceur des fruits proches d'une compote et le croustillant du crumble, sans oublier le délicieux et moelleux aspect de la pâte située entre les deux.

Pour les inconditionnels du crumble, appelés aussi « croustade » au Québec, des recettes salées peuvent être adaptées avec des légumes, de la viandes ou même encore du fromage... De quoi ravir tous les palais !