Encyclopédie de la pâtisserie : le bavarois

Fromage bavarois, crème bavaroise ou tout simplement bavarois, nombreuses sont les appellations pour cet entremets. Et puisque le mystère plane quant au nom exact de ce dessert, ses origines restent donc elles aussi assez obscures.

Si les spécialistes ne reconnaissent pas au bavarois d'attache particulière pour la région allemande qu'est la Bavière, ils imaginent bien volontiers que celui qui inventa ce chef-d'œuvre de la pâtisserie française le fit en l'honneur de quelque seigneur bavarois.

Car lorsque l'on se penche sur les origines de l'entremets, l'on est toutefois sûr d'une chose, le bavarois est bel et bien Français. En effet, les historiens attribuent bien souvent au Chef pâtissier Marie-Antoine, dit Antonin, Carême la conception du fromage bavarois au 19^ème siècle. Instigateur de la Haute Cuisine ou Grande Cuisine mettant en valeur des goûts subtils et légers, Carême serait donc le géniteur de ce dessert composé d'une crème anglaise gélifiée ou d'une purée de fruits additionnée de crème fouettée et de meringue italienne, parfois agrémenté de chocolat, de liqueur, de café, de noix ou de fruits.