Encyclopédie de la pâtisserie : la religieuse

Si le mystère plane toujours aujourd'hui quant au nom que porte cette délicieuse pâtisserie, on peut affirmer sans aucun doute que les origines de la religieuse remontent au 19^ème siècle. C'est en effet au milieu de ce siècle, en 1856, que la gourmandise fut créée dans la pâtisserie parisienne à la mode, Frascati. Situé sur le boulevard Montmartre à l'angle de la rue Richelieu, le célèbre café, connu dans un premier temps sous le nom de Jardin de Frascati, a sans le savoir donné naissance à l'une des pâtisseries les plus emblématiques de la gastronomie française.
Toutefois, la religieuse de l'époque avait une forme différente de celle que l'on déguste aujourd'hui. En effet, la pâtisserie de Frascati était composée d'un carré de pâte à choux fourré de crème pâtissière et surmonté de crème fouettée.
C'est à la fin du siècle qu'elle prit alors la forme voluptueuse que nous lui connaissons : un gros chou garni de crème pâtissière ou de crème Chiboust, et un petit chou, fourré lui aussi, délicatement posé sur le dessus, le tout glacé et décoré de volutes de crème au beurre.
Traditionnellement au chocolat ou au café, la religieuse est aujourd'hui déclinée et appréciée dans de multiples parfums, plus surprenants les uns que les autres. Glaçage pastel et douces saveurs, les réinterprétations les plus étonnantes, les mieux réussies, et surtout les plus connues sont celles de la Maison Ladurée. En effet, la célèbre maison parisienne n'hésite pas à bousculer les codes classiques en proposant des religieuses à la rose, à la violette, au caramel, à la fraise, ou encore à la fleur d'oranger. Autant de parfums que l'on ne saurait vous conseiller de goûter !