Desserts gourmands : les secrets de la poire Belle Hélène et de la pêche Melba

Les plus belles pâtisseries naissent souvent d'histoires extraordinaires. C'est le cas de la pêche Melba et de la Poire Belle Hélène.
La poire Belle Hélène serait  née en 1864 suite au triomphe de l'opérette de Jacques Offenbach « la belle Hélène ». Ce dessert exquis serait un hommage à la superbe cantatrice Hortense Shneider qui interprétait le rôle principal. Il associe de manière parfaite le fondant de la poire, la fraîcheur de la glace vanille et le gourmand du chocolat. On rajoute par-dessus quelques amandes effilées grillées pour la touche croquante.
L'histoire de la Pêche Melba n'est pas moins touchante. En 1894, la Melba, célèbre diva en son temps faisait un triomphe à chacune de ses apparitions sur la scène de Covent Garden. Après une représentation de Lohengrin, le chef Auguste Escoffier, profondément ému par la voix de la soprano, conçoit un dessert pour lui rendre hommage. Simple d'apparence, la pêche Melba est un dessert aux saveurs parfaitement équilibrées. Les poires sont pochées et réservées une journée dans un sirop de sucre avec de la vanille. Dans une coupe, on dispose deux boules de glace vanille (home-made, c'est meilleur), nos pêches coupées en deux et on nappe le tout d'un coulis de framboise maison. Dernière étape : on réalise de jolies rosaces avec une chantilly et on saupoudre le tout d'amandes effilées grillées et craquantes. A l'époque, on réalisait aussi un joli voile de sucre filé, pour une petite touche délicate et si élégante.