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Délice fraise mascarpone

Article le 28/05/2009 à 09h31 , modifié le 12/08/2009 à 16h12 1 commentaire

Votre recette : Délice fraise mascarpone. Un gâteau de fête pour cet été ? Ce délice fraise mascarpone sera idéal pour tous vos anniversaires estivaux !

Niveau
Pour :
8 à 10 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes
  • Génoise:
  • (cette base peut vous servir pour un gâteau roulé)
  • 35 g de maïzena
  • 55 g de farine
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de suce vanillé.
  • 2 cas d'huile
  • 3 cas de lait
  • Mousse au mascarpone :
  • 20 cl de crème entière liquide très froide
  • 5 cl de crème liquide
  • 250 g de mascarpone
  • 25 ml de miel liquide
  • 3 sachet de sucre vanillé
  • 2 à 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux
  • Mousse à la fraise:
  • 400 de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux
  • 25 cl de crème entière liquide très froide
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Miroir à la fraise :
  • 100 g de fraises réduite en purée
  • 10 cl d'eau
  • 20 g de sucre
  • 2 g d'agar agar (que l'on peut remplacer par de la gélatine)

Préparation :

Préparation de la génoise:

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme et les mettre de côté.

Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le sucre vanillé, le lait et l'huile.. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs.

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire (on peut utiliser la lèchefrite du four). Pour l'occasion j'ai pu tester mon nouveau moule tip top de chez Kookit)

Verser la préparation et bien la répartir sur toute la plaque.

Cuire à four chaud (TH 7, 210 °c) pendant 8 à 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir. Puis couper un cercle de la taille de votre moule.

Préparation de la mousse au mascarpone:

Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.

Chauffer les 5 cl de crème, essorer la gélatine et la diluer dans la crème. Réserver.

Monter la crème (très froide) en chantilly (hihihi c'est trop facile avec mon speedy
chef de chez tup, je l'adore cet ustensile )

Ajouter le miel et le sucre vanillé et fouetter de nouveau.

Ajouter le mascarpone préalablement battu bien mélanger, incorporer la crème/gélatine. Réserver.

Préparation de la mousse à la fraise:

Mixer les fraises et le sucre.

Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.

Dans une casserole chauffer le coulis de fraise. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le coulis de fraises. Réserver.

Monter la crème (très froide) en chantilly puis y incorporer le coulis de fraise refroidi.

Préparation du miroir:

Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, l'eau , le sucre et l'agar agar.

Porter à ébullition une minute, retirer du feu. Laisser refroidir (mais pas prendre)

Montage du gateau:

Disposer un cercle de génoise au fond du moule.

Répartir la mousse au mascarpone puis les fraises coupées en petits morceaux.

Recouvrir avec la mousse à la fraise, bien lisser.

Quand le coulis est refroidis (mais pas encore gélifié) le répartir sur la surface du gâteau.

Décorer avec des tranches de fraises et des copeaux de chocolat blanc.

Placer au frais quelques heures avant de démouler et de servir.

 
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  • dyli, le 02/04/2012 à 14h43 : J'ai essayé hier cette recette en remplaçant juste la gélatine par de l'agar-agar (1 sachet= 2) 3feuilles de gélatine). J'ai aussi pris de la crème fleurette pour remplacer la crème liquide car elle monte mieux en chantilly. Le gâteau était très bon et très joli mais en coupant la mousse de fraises avait tendance à "s'affaler". Je le referai dans un cercle à pâtisserie plus large pour avoir un gâteau moins haut et je rajouterai du "chantifix" pour que la chantilly se tienne mieux.

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