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Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat

Article le 05/01/2010 à 11h16 , modifié le 05/01/2010 à 11h17 1 commentaire

Votre recette : Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat. Ce dessert de fête ne manquera pas de régaler vos convives !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Pour la dacquoise :
  • 90g de poudre de noisettes
  • 100g de noisettes entières
  • 100g de sucre glace
  • 35g de sucre semoule
  • 3 blancs d’oeufs
  • Pour le praliné feuilleté :
  • 200g de pralinoise
  • 100g de crêpes dentelles
  • Pour la ganache :
  • 200g de chocolat noir
  • 15cl de crème liquide

Préparation :

En premier la dacquoise :

1- Concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.

2- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

3- Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.

4- Posez du papier sulfurisée sur plaque. Déposez votre cadre rectangulaire dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. Saupoudrez de noisettes concassées.

5- Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.

Ensuite le praliné feuilletée :

1- Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Laissez légèrement refroidir et incorporez les crêpes écrasées. Mélangez bien pour que les crêpes soient enrobées de pralinoise. Versez ce mélange sur la dacquoise. Egalisez la surface.

2- Laissez prendre au frigo 30min. Découpez en 12 parts régulières.

Enfin la ganache :

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. Incorporez la crème liquide, mélangez et laissez prendre un peu au frigo.

2- Remplissez une poche à douille cannellée 12mm et pochez sur 6 des parts. Laissez durcir la ganache puis recouvrez d’un 2ième carré.

3- Décorez de sucre glace.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • nadabel, le 09/12/2013 à 23h20 : Bonsoir, j'aimerais savoir est-ce qu'il faut faire deux dacquoise pour cette recette, merci de me répondre

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