Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat
Votre recette : Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat. Ce dessert de fête ne manquera pas de régaler vos convives !
4 personnes
Entre 30 et 60 min
Fête
Ingrédients
- Pour la dacquoise :
- 90g de poudre de noisettes
- 100g de noisettes entières
- 100g de sucre glace
- 35g de sucre semoule
- 3 blancs d’oeufs
- Pour le praliné feuilleté :
- 200g de pralinoise
- 100g de crêpes dentelles
- Pour la ganache :
- 200g de chocolat noir
- 15cl de crème liquide
Préparation :
En premier la dacquoise :
1- Concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.
2- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.
3- Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.
4- Posez du papier sulfurisée sur plaque. Déposez votre cadre rectangulaire dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. Saupoudrez de noisettes concassées.
5- Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.
Ensuite le praliné feuilletée :
1- Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Laissez légèrement refroidir et incorporez les crêpes écrasées. Mélangez bien pour que les crêpes soient enrobées de pralinoise. Versez ce mélange sur la dacquoise. Egalisez la surface.
2- Laissez prendre au frigo 30min. Découpez en 12 parts régulières.
Enfin la ganache :
1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. Incorporez la crème liquide, mélangez et laissez prendre un peu au frigo.
2- Remplissez une poche à douille cannellée 12mm et pochez sur 6 des parts. Laissez durcir la ganache puis recouvrez d’un 2ième carré.
3- Décorez de sucre glace.
- lauradeslilas, le 05/02/2012
- plusends, le 07/01/2012
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