Coupe de prune au sirop, crème pâtissière à la lavande et gélifié de myrtilles
Votre recette : Coupe de prune au sirop, crème pâtissière à la lavande et gélifié de myrtilles. Découvrez ce délicieux dessert à base de prunes : vous en redemanderez !
2 personnes
Entre 30 et 60 min
Fête
Ingrédients
- Crème pâtissière à la lavande
- * 25cl de lait
- * 1,5 cc de fleur de lavande
- * 1 jaune d’oeuf
- * 30g de farine
- * 50g de sucre
- Les prunes au sirop
- * 4 prunes jaunes
- * 20cl d’eau
- * 50g de sucre
- Le gélifié de myrtilles
- * 100g de myrtilles
- * 2 feuilles de gélatine
- * le sirop des prunes récupéré
- Les biscuits croquants
- * 20g de farine
- * 15g de beurre
- * 10g de sucre glace
Préparation :
Crème pâtissière à la lavande
1- Faites chauffer le lait avec la lavande. Laissez infuser au frigo toute une nuit puis filtrer.
2- Le lendemain, faites bouillir le lait.
3- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine..
4- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse.
5- Faites refroidir au frigo avec un film plastique au contact de la crème pour éviter une fine pellicule de peau.
Les prunes au sirop
1- Lavez les prunes, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
2- Faites chauffer l’eau avec le sucre. Lorsque ce dernier est dissout, ajoutez les prunes et faites cuire à petite ébullition 10min.
3- Laissez refroidir et entreposer toute une nuit au frigo.
Les biscuits croquants
1- Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2- Versez la farine et travaillez-la à la main.
3- Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfournez pour 10min dans un four préchauffé à 180°C.
4- Laissez durcir à température ambiante.
Le gélifié de myrtilles
1- Filtrez les prunes et récupérez le sirop.
2- Faites-le chauffer avec les myrtilles à petite ébullition 5 min.
3- Faites trempez dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.
4- Mixez le les myrtilles avec le sirop et filtrez.
5- Remettez sur feu doux si le coulis n’est pas assez chaud et faites-y fondre le gélatine essorée.
Le montage
1- Déposez au fond des verres les prunes.
2- Déposez tout autour des morceaux de biscuits contre la paroi des verres comme pour une charlotte. Les biscuits doivent trempez dans le jus des prunes.
3- Versez délicatement le gélifié de myrtilles et laissez prendre au frigo pendant 4 heures.
4- Déposez un peu de crème pâtissière à la lavande avec une poche à douille.
5- Terminez par quelques biscuits croquants et/ou des fleurs de lavande en décoration.
- lauradeslilas, le 05/02/2012
- plusends, le 07/01/2012
- plusends, le 07/01/2012
