Coupe de prune au sirop, crème pâtissière à la lavande et gélifié de myrtilles

Une recette proposée par chefnini
Type de plat : Dessert
Catégorie : Fête
Temps de cuisson et préparation : Entre 30 et 60 min
Difficulté :

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

• Crème pâtissière à la lavande
• * 25cl de lait
• * 1,5 cc de fleur de lavande
• * 1 jaune d’oeuf
• * 30g de farine
• * 50g de sucre
• Les prunes au sirop
• * 4 prunes jaunes
• * 20cl d’eau
• * 50g de sucre
• Le gélifié de myrtilles
• * 100g de myrtilles
• * 2 feuilles de gélatine
• * le sirop des prunes récupéré
• Les biscuits croquants
• * 20g de farine
• * 15g de beurre
• * 10g de sucre glace

PRÉPARATION

Crème pâtissière à la lavande

1- Faites chauffer le lait avec la lavande. Laissez infuser au frigo toute une nuit puis filtrer.

2- Le lendemain, faites bouillir le lait.

3- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine..

4- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse.

5- Faites refroidir au frigo avec un film plastique au contact de la crème pour éviter une fine pellicule de peau.


Les prunes au sirop

1- Lavez les prunes, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

2- Faites chauffer l’eau avec le sucre. Lorsque ce dernier est dissout, ajoutez les prunes et faites cuire à petite ébullition 10min.

3- Laissez refroidir et entreposer toute une nuit au frigo.

Les biscuits croquants

1- Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Versez la farine et travaillez-la à la main.

3- Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfournez pour 10min dans un four préchauffé à 180°C.

4- Laissez durcir à température ambiante.

Le gélifié de myrtilles

1- Filtrez les prunes et récupérez le sirop.

2- Faites-le chauffer avec les myrtilles à petite ébullition 5 min.

3- Faites trempez dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.

4- Mixez le les myrtilles avec le sirop et filtrez.

5- Remettez sur feu doux si le coulis n’est pas assez chaud et faites-y fondre le gélatine essorée.

Le montage

1- Déposez au fond des verres les prunes.

2- Déposez tout autour des morceaux de biscuits contre la paroi des verres comme pour une charlotte. Les biscuits doivent trempez dans le jus des prunes.

3- Versez délicatement le gélifié de myrtilles et laissez prendre au frigo pendant 4 heures.

4- Déposez un peu de crème pâtissière à la lavande avec une poche à douille.

5- Terminez par quelques biscuits croquants et/ou des fleurs de lavande en décoration.