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Cake aux Fruits

Article le 22/02/2010 à 16h32 , modifié le 22/02/2010 à 16h38 0 commentaire

Votre recette : Cake aux Fruits. Découvrez comment réaliser cette recette de cake sucré riche en saveurs !

Niveau
Pour :
8 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • Pour la pâte à cake :
  • 400 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 80 g de pâte d'amande finement hachée
  • 5 oeufs de taille moyenne pour un poids de 250 g
  • 250 g de beurre doux coupé en dés et ramolli
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 cuil. à soupe de sirop blond de mélasse
  • graines de 1 gousse de vanille
  • zeste râpé d'1 citron
  • 5 gouttes d'essence d'amande amère
  • Pour l'enrobage (facultatif) :
  • 15 cl de liqueur d'abricot ou de cognac
  • 150 g de confiture d'abricot chaude et passée au chinois
  • 500 g de pâte d'amande ou pâte à biscuit
  • 80 g d'amandes effilées grillées.
  • Pour la pâte à bisuit :
  • 50 g de farine
  • 55 g de fécule de pomme de terre tamisée
  • 5 jaunes d'oeuf de taille moyenne pour un poids total de 100 g
  • 2 cuil. à café de sucre vanillé
  • le zeste râpé d'1/2 citron
  • 4 blancs d'oeuf pour un poids total de 115 g
  • 75 g de sucre semoule

Préparation :

Badigeonnez un moule à cake de beurre fondu, farinez-le. Découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille du moule et déposez-le au fond.

La veille, placez les amandes, les fruits secs, les écorces d'agrumes et les cerises confites dans un bol avec le rhum. Couvrez et réservez toute la nuit dans une pièce chauffée. Placez le chocolat et la nougatine dans un second bol, couvrez et réfrigérez.

Préparez la pâte à cake : tamisez la farine avec la levure, réservez, lissez la pâte d'amande et un oeuf au batteur électrique, avant d'incorporer le beurrre, le sucre et le sirop blond de mélasse.

Fouettez légérement les oeufs restants, ajoutez-les petits à petit au mélange précédent, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les graines de vanille, le zeste de citron, l'essence d'amande. Mélangez. Incorporez la farine en trois fois. Préchauffez le four à 220 ° C (thermostat 7-8).

Mélangez les fruits secs, les écorces et les cerises confites avec le chocolat et la nougatine. Enrobez-les de farine. Incorporez à la pâte à cake. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus, puis enfournez et réduisez la température à 170 °C (thermostat 5-6).

15 minutes après, ouvrez la porte du four. Avec la pointe d'un couteau, faites une entaille peu profonde sur toute la longeur du cake pour qu'il cesse de monter.

Au bout de 50 minutes, insérez la point d'un couteau dans le cake pour tester sa cuisson : elle doit ressortir propre. Sortez le gâteau du four et démoulez-le sur une grille. Enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et attendez quelques jours avant de le servir .

Si vous souhaitez recouvrir votre cake de pâte d'amande ou pâte à biscuit, faites légerement chauffer la liqueur d'abricot, flambez là et versez la liqueur sur le cake encore chaud.

Egalisez-les côtés du cake, puis nappez les de confiture d'abricot chauffée et enrobez le gateau de biscuit ou de pâte d'amande. Badigeonnez avec le reste de confiture et décorez d'amandes effilées.

Pour la pâte à biscuit (facultatif) :

préchauffer le four a 200°C (thermostat 6-7). Chemiser de papier sulfurisé une plaque de cuisson ou le fond d'un moule de 40 x 28 cm. Tamisez deux fois la farine et 25 grammes de fécule, puis réservez.

Blanchissez les jaunes et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et forme un ruban épais. Incorporez le zeste de citron.

Versez les blancs, le sucre, 30 g de fécule et une pincée de sel dans un saladier et fouettez à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. Montés en neige, les blancs ne s'effondreront pas lorsque vous incorporerez les jaunes et la farine.

A l'aide d'une spatule, incorporez un tiers des blancs au jaune et mélangez délicatement.

A l'aide d'une spatule plus grosse incorporez ce mélange au reste des blancs sans les faire retomber. Incorporez la farine et la fécule, en veillant toujours à préserver le volume.

Versez la pâte au milieu de la plaque de cuisson et étalez là jusqu'à environ 2 cm du bord. Faites cuire de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré, souple et légez au toucher. Sortez du four, couvrez avec du papier sulfurisé et retournez délicatement sur du linge propre. Retirez délicatement le papier sulfurisé en appuyant dessus avec une règle pour maintenir le biscuit et ne pas l'abîmer.

 
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