Bavarois aux fraises

Article le 15/06/2009 à 17h43 , modifié le 13/08/2009 à 15h30 0 commentaire

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Votre recette : Bavarois aux fraises. Découvrez comment réaliser un délicieux bavarois aux fraises.

Niveau

Pour :
8 personnes

Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 8 personnes

Ingrédients pour le biscuit
- 3 œufs
-100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzéna
Pour la mousse de fraises
- 300 g de fraises mixées
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème fraiche liquide

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzena.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte dans un moule à génoise placé.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit. Quand il est froid, coupez la génoise en deux.

Pour la mousse de fraises :

Prévoyez quelques fraises pour la décoration
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fraises avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits. Elle doit être tiède et ne surtout pas frémir… Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez 30 cl de crème fraîche liquide entière au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse et incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Montage du gâteau :

Déposez votre cercle à patisserie sur un plat plat et rond.
Remplissez avec la moitié de mousse à la fraise et rajoutez quelques fraises découpées en morceaux. Placez une partie de la génoise sur la mousse puis renouvelez l'opération une fois.

Placez votre bavarois au réfrégirateur pendant au moins 6 heures.

Puis retournez votre gâteau et enlevez délicatement le cercle à patisserie. Décorez selon vos envies.

Astuce déco : si vous avez le disque Rosace ou Ying Yang de Flexipan, placez le sous le cercle à pâtisserie avant de remplir de mousse !