Cuisine moléculaire de Ferran Adrià : de celèbres chefs espagnols prennent position

Article par Relaxnews , le 22/05/2008 à 00h00 0 commentaire

Après les déclarations du chef Santi Santamaria sur la dangerosité de la cuisine moléculaire de Ferran Adrià, la polémique continue en Espagne. Jeudi 21 mai, Fermi Puig chef étoilé du Drolma, ...

Après les déclarations du chef Santi Santamaria sur la dangerosité de la cuisine moléculaire de Ferran Adrià, la polémique continue en Espagne. Jeudi 21 mai, Fermi Puig chef étoilé du Drolma, restaurant du célèbre hôtel Majestic Barcelona à Barcelone a déclaré sur RAC1, une radio ibérique, que l'attitude de Santi Santamaria envers Ferran Adria avait été "grossière".


Le 13 mai dernier, Santi Santamaria, chef du restaurant Can Fabes (Barcelone, 3 étoiles au Michelin) a remis en cause dans la presse espagnole la cuisine moléculaire, spécialité de Ferran Adrià, lui aussi crédité de trois étoiles pour son restaurant El Bulli (Rosas, Espagne).

Dans les colonnes du quotidien catalan La Vanguardia, Santi Santamaria s'interrogeait quant aux effets sur la santé des ingrédients chimiques utilisés par Ferran Adrià, "qui remplit ses plats de gélifiants et émulsifiants de laboratoire".

Depuis le début de la polémique, d'autres chefs ont pris le parti de défendre Ferran Adrià. Dans un communiqué, les membres espagnols de l'association Euro-Toques, notamment Pedro Subijana (3 étoiles) et Juan Mari Arzak (3 étoiles) réfutent les "graves accusations" portées par le chef de Can Fabes.

Ils rappellent également que les nouveaux gélifiants et autres ingrédients pointés du doigt par Santi Santamaria sont parfaitement légaux et sains, car "utilisés dans l'alimentation quotidienne depuis de nombreuses années"

Récemment, le restaurant de Ferran Adrià a été sacré meilleure table de la planète pour la troisième année consécutive par la revue britannique Restaurant Magazine.

 
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