La préparation
Les fleurs en cuisine : comment s’y prendre pour cette recette des beignets de courgettes.
- Les fleurs de courge vendues au marché en bouquet doivent être séparées de leur tige et de leurs pistils.
- Dans une terrine préparer la pâte à frire en mélangeant avec la spatule en bois la farine les jaunes d’œufs, puis battre les blancs en neige et les incorporer doucement, ajouter la levure boulangère veillant à bien la disperser, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, la cuillerée d’huile et le persil finement ciselé.
- Laisser reposer cette préparation une bonne heure au frigo et préparer dans un poêle profonde une friture chaude.
- Tremper à l’aide d’une grande fourchette tour à tour chaque fleur en la tournant de chaque côté dans la pâte, les immerger à peine une minute dans la friture, puis les déposer sur un plat (prévoir un papier absorbant pour résorber le surplus d’huile).
- Servir le plat tiède en entrée ou en apéritif accompagnés d’un vin blanc, Pouilly-fumé très recommandé ou tout autre vin blanc.
Temps de préparation : 20 mn.
Un conseil, les préparer au dernier moment afin que les beignets soient plus croustillants, sinon ils risquent de ramollir avec le temps.
