Comment accommoder les plantes aromatiques dans les salades

Article par Sophie Bourgeois avec Agence , le 24/03/2009 à 10h23 , modifié le 30/04/2009 à 15h48 0 commentaire

C'est fou comme les plantes aromatiques donnent de la personnalité aux salades. Sur les marchés, respirez les senteurs et laissez-vous tenter par celles qui flattent votre odorat.

Le basilic est une plante aromatique fragile, qu'il faut ajouter au dernier moment à vos salades. Il ne faut le couper qu'aux ciseaux car il serait détruit par tout hachoir ou moulinette. Le basilic se marie avec les tomates, les olives, l'ail et l'oignon, les salades vertes, le poulet froid, les salades de pâtes ou de riz.

La ciboulette a un goût plus délicat que l'oignon et relève admirablement les salades, les fromages frais, les œufs...

L'estragon est surtout connu comme l'ingrédient principal des béarnaises. Il fait merveille dans les assaisonnements de salades.

L'origan, connu comme la plante aromatique des pizzas, peut être saupoudré sur une salade de tomates mozzarella. Pour changer du basilic et étonner simplement vos convives.

La menthe se marie aux salades de concombre ou de semoule comme le taboulé. Et bien sûr dans les salades de fruits, en particulier celles où la fraise domine.

L'oseille surprendra dans les salades par son goût acidulé. Il faut néanmoins choisir des feuilles très jeunes et tendres.

Le persil, frisé, relève une salade de tomates ou verte et se marie bien aux fines herbes. Le persil plat en grande quantité est l'ingrédient de choix du taboulé à la libanaise.

L'aneth est une plante aromatique très fraîche qui participe à de délicieux assaisonnements, surtout si vous mariez votre salade à des gambas ou du saumon froid.
 
Notre conseil :
Gardez la main légère lorsque vous utilisez des plantes aromatiques. Leur intervention doit rester délicate, sublimer les ingrédients principaux et non les écraser.      
 
 
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