Choisir une volaille pour Noël

Qui dit menu de Noël, dit dinde aux marrons ? Pas forcément... il existe des alternatives pour servir une belle volaille qui fera saliver tous vos gourmets et gourmands. La dinde est une volaille qui a été servie sur les tables royales. Pourtant, sa chair est moins fine et plus sèche que celle du poulet ou du chapon. Plus la dinde est grosse, moins son goût est raffiné.
 
La pintade a la chair tendre et racée et son goût se situe à mi-chemin entre la volaille et le gibier. Elle est meilleur quand elle est petite (moins d'un kilo) et qu'elle est jeune.
 
Le chapon est considéré par les gourmets comme le roi de la volaille. Le chapon est un jeune coq castré à l'âge de deux mois, nourri au lait et au maïs. Il est prêt à être mangé l'âge de 6 mois et sa chair est onctueuse, s'il est rôti à la broche, sa peau est croustillante.
 
L'oie et le canard sont souvent à l'honneur pour le foie gras. C'est oublier la saveur de leur chair. En volaille rôtie, vous pouvez tout simplement les farcir d'oignons, de thym et d'aromates.
 
Notre conseil :
Pour obtenir une volaille cuite parfaitement, il faut commencer la cuisson thermostat 5 (150 degrés) et finir la dernière demi-heure au thermostat 7 (200 degrés). Tendre à l'intérieur et croustillante sur le dessus, c'est ainsi que les volailles sont les plus savoureuses !