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Pintade à l'estragon à l'embeurrée de chou

Article le 03/02/2006 à 14h13 , modifié le 21/08/2009 à 11h18 0 commentaire

Une recette de Frédérique, du blog Fredkitchen, qui la conseille pour le dimanche, car "il est un peu lourd... histoire de se préparer pour la sieste juste après !"

Ingrédients (pour 4 personnes) 
1 pintade
1 chou
8 pommes de terre nouvelles
1 botte d'estragon
Sel, poivre du moulin
75 g de beurre
10 cl d'huile d'olive

Préparation
Préparez la pintade : sans oublier d'en retirer les abats, salez et poivrez l'intérieur, puis ajoutez 4 à 5 branches d'estragon. Faîtes cuire à la broche pendant environ 1 heure, 1 heure 15, selon la taille de la bête (compter 25-30 minutes par livre à 270°C)

Pendant ce temps, effeuillez le chou délicatement en enlevant le trognon au fur et à mesure. Gardez les belles feuilles non abîmées, lavez-les. Faîtes bouillir une grande quantité d'eau salée. Faîtes blanchir les feuilles 2 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Sortez les feuilles dès qu'elles sont froides. Essorez-les bien. Enlevez la côte centrale, coupez les feuilles en deux dans la longueur, superposez toutes les moitiés de feuilles. Coupez ce tas en lanières plus ou moins fines selon votre envie.

Lavez les pommes de terre et disposez-les dans votre cuit-vapeur avec des branches d'estragon par-dessus. Salez.

Un quart d'heure avant la fin de cuisson de la pintade, faîtes cuire vos pommes de terre à la vapeur. Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les lanières de chou et faîtes-les sauter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Le chou doit rester croquant et donc ne doit pas être trop cuit (la cuisson dure environ 10 minutes)

Sortez la pintade du four et laissez-la reposer sur la porte au chaud. Jetez la graisse du plat (ou de la lèche frite si vous avez opté pour une cuisson à la broche) et déglacez avec de l'eau. Faîtes bien fondre tous les sucs de cuisson, puis mettez tout dans une casserole. Faîtes réduire à demi glace (presque la consistance d'un sirop). Montez à l'huile d'olive : versez un mince filet d'huile dans la casserole hors du feu tout en fouettant énergiquement.

Découpez la pintade et servez le tout sur assiette. Au dernier moment, ajoutez la sauce.

 
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