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Vol au vent de langouste

Article le 19/07/2006 à 15h20 , modifié le 05/08/2009 à 15h12 2 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 3 queues de langoustes
  • 1 croûte de vol au vent de 26 cm
  • 1 l de crème fraîche épaisse
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 12 cl de Cognac
  • 7 cl d'huile d'olive
  • 75 g de beurre mou
  • 40 g de farine
  • Sel
  • Piment de Cayenne
  • Safran

Préparation :

Coupez les queues de langoustes en deux dans la longueur.
Epluchez les carottes et les échalotes. Emincez les échalotes, coupez les carottes en tous petits dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir carottes et échalotes. Ajoutez les langoustes et saisissez-les à feu vif. Puis versez le Cognac et faites flamber.
Mouillez d'eau à mi hauteur, ajoutez une pincée de safran en poudre, une pincée de piment de Cayenne et du sel. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Retirez les queues de langoustes et faites réduire la sauce de moitié.
Décortiquez les langoustes et coupez les queues en médaillons. Réservez.
Préchauffez le four th 6 (180°).
Enfournez le vol au vent et faites-le réchauffez pendant 15 minutes.
Filtrez la sauce au travers d'une passoire fine. Versez-la dans une casserole te placez sur feu doux. Incorporez le beurre en fouettant puis la crème fraîche. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Posez le vol au vent dans un plat, garnissez-le de médaillons de langouste et versez la sauce par dessus. Servez aussitôt.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • Josiane, le 05/04/2009 à 15h09 : Bonjour, Je viens de découvrir votre recette que j'essaierai dès que possible. Dans l'énoncé de votre recette deux éléments ont été décisifs "Vol au vent" et "langouste". Bon Appétit à tous et bon dimanche.
  • , le 22/12/2006 à 23h22 : Que faut il faire de la farine ?????????????

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