Velouté de marron aux copeaux de Serrano et parmesan
Article
le 13/06/2006 à 11h03
, modifié le 04/08/2009 à 15h00 0 commentaire
Niveau
Pour :
6 personnes
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
< 30 mn
Catégorie :
Fête
Fête
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de purée de châtaigne
- 1 l ½ de bouillon de volaille
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 6 tranches fines de Serrano
- 1 morceau de parmesan
- 1 pointe de muscade moulue
- 2 tiges de romarin
- Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer le bouillon de volaille. Retirez-le du feu aux premiers frémissements.
Versez la purée de châtaignes dans une casserole. Ajoutez le bouillon chaud en remuant. Placez sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt. Incorporez la crème et la muscade et poursuivez la cuisson à tout petit feu, sans laisser bouillir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, taillez les tranches de jambon en lanières fines et le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Effeuillez le romarin.
Répartissez le velouté dans des coupelles, ajoutez les lanières de Serrano et les copeaux de parmesan, décorez de romarin et servez aussitôt.
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