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Velouté de homard au gingembre

Article le 19/07/2006 à 15h21 , modifié le 04/08/2009 à 14h57 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 homard vivant
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de bouillon
  • 60 g de riz rond
  • 15 cl de vin blanc
  • 45 g de beurre
  • 35 cl de crème épaisse
  • 30 g de gingembre frais
  • Sel, poivre

Préparation :

Pelez l'oignon, la carotte et l'échalote. Emincez le tout. Epluchez et râpez le gingembre.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y oignon, carotte, échalote et gingembre à revenir en remuant pendant 5 minutes. Baissez le feu et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Mettez le homard dans la casserole et couvrez. Faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
Retirez la cocotte du feu et sortez le homard. Laissez-le refroidir.
Versez le jus de cuisson du homard et tous ses ingrédients dans le bouillon et mettez sur feu doux.
Pendant ce temps, épluchez le homard. Gardez la chair de coté et pilez la carapace. Puis passez-la au tamis et mettez la purée obtenue dans le bouillon. Prolongez la cuisson pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Coupez la chair en morceaux.
Passez la soupe dans une passoire, remettez-la dans la casserole sur feu doux et incorporez la crème épaisse en mélangeant pendant 5 à 7 minutes. Au dernier moment, ajoutez les morceaux de homard.
Répartissez le velouté dans six assiettes creuses et servez immédiatement.

 
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