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Velouté d'asperges

Article le 13/06/2006 à 11h29 , modifié le 04/08/2009 à 14h51 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Minceur

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 800 g d'asperges vertes
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 80 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sel, poivre

Préparation :

Epluchez les asperges.
Plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
Epluchez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l'eau de cuisson des asperges en mélangeant. Ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait.
Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux. Faites cuire 10 minutes en remuant.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche
Répartissez le velouté dans les verres épais, décorez de feuilles de menthe et servez.

 
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  • , le 08/04/2007 à 09h36 : C'est ma façon de "faire manger" des asperges à ma petite fille. Elle qui a une nette préférence pour les pâtes, s'est régalée comme toute la famille.

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