Tournedos Rossini

Article le 13/06/2006 à 11h04 , modifié le 19/08/2009 à 17h05 5 commentaires

ZOOM

Niveau

Pour :
6 personnes

Cuisson + Préparation :
< 30 mn

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 tournedos
6 médaillons de foie gras mi-cuit
6 tranches de pain de mie
8 cl de cognac
75 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation :

Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Posez les tranches de pain et faites-les dorer des deux cotés. Réservez-les au chaud dans un linge propre.
Nettoyez la poêle et faites-y fondre le reste de beurre. Posez les tournedos et faites-les cuire 3 minutes de chaque coté pour une viande saignante, 2 minutes de plus pour une viande à point. Versez le cognac et faites flamber.
Posez les tranches de pain dorées dans les assiettes, posez un tournedos par-dessus puis une tranche de foie gras. Salez et donnez deux tours de poivre.
Servez aussitôt avec une purée de céleri.

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de Boeuf

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VOS RÉACTIONS

, le 16/11/2008 à 19h27 : A la place du medaillon je met une escalope de foie gras poelee et une poelee de morilles a la creme.
, le 08/01/2007 à 19h01 : Trop sec, je sers avec une sauce périgueux!!!!
, le 01/01/2007 à 12h18 : Merci pour cette très bonne recette et le commentaire, surtout quand on poele les tranches de foie gras (aller-retour)
, le 08/12/2006 à 15h08 : Je le fais de la m^eme façon mais je fais poeler quelques quartiers de figues fraiches je les réserve au chaud et je déglace une cuil. de vinaigre balsamique et un petit cordon de cette sauce autour du tournedos .
, le 01/11/2006 à 10h23 : Pour la sauce Rossini, je déglace au porto, je crème légèrement, sel poivre et liaison par réduction. je poele un peu le médaillon de foie gras pour le colorer légerement . je le pose sur mon tournedos, et je nappe avec la sauce réduite lissée au beurre frais. a servir avec des asperges vertes et un bon gewurztraminer très frais et non avec un sauterne, ce dernier étant trop sucré pour la viande de boeuf. BON APP....