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Tomates farcies à l'agneau confit et aux fruits sec

Article le 19/07/2006 à 15h33 , modifié le 19/08/2009 à 15h16 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Petit Dej / Brunch

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 grosses tomates
  • 600 g d'épaule d'agneau
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 6 abricots secs
  • 2 c. à soupe de raisins secs blonds
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Coupez la viande en tous petits dés. Coupez les abricots en tous petits dés. Pelez et émincez très finement les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon et les dés de viande en remuant. Ajoutez les raisins, les dés d'abricots et les pignons. Salez et poivrez. Versez un petit verre d'eau. Couvrez. Faites cuire à feu très doux pendant une heure en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, retirez le couvercle.
Préchauffez le four th 6 (180°).
Lavez les tomates et coupez les chapeaux. Evidez-les délicatement avec une petite cuillère.
Posez les coques vides de tomates dans un plat à four huilé. Remplissez-les de préparation à la viande, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire une heure.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, posez les chapeaux des tomates dessus.
Servez dès la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.

 
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