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Timbales de saumon à la faisselle

Article le 05/07/2006 à 14h13 , modifié le 18/08/2009 à 12h00 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 4 fromages blancs en faisselles
  • 12 tranches de saumon
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 c. à café de baies roses
  • 6 brins de ciboulette
  • 6 c. à café rases d'oeuf de saumon
  • Sel

Préparation :

Pelez à vif les pamplemousses en travaillant au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus. Détachez les quartiers, coupez-les en petits morceaux.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition deux cuillères à soupe de jus de pamplemousse. Quand il bout, retirez-le du feu et faites-y fondre la gélatine essorée.
Parez les tranches de saumon pour en faire des rectangles réguliers. Coupez les parures en petits morceaux. Faites bouillir un fond d'eau et plongez-y quelques secondes les brins de ciboulette. Egouttez-les, gardez-les de coté.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les morceaux de pamplemousse, les parures de saumon, la gélatine fondue dans le jus de pamplemousse, les baies roses et du sel.
Chemisez des tranches de saumon les parois de 6 ramequins. Garnissez-les de fromage blanc. Tapez-les ramequins sur le plan de travail pour tasser puis démoulez-les sur une assiette en les entourant au fur et à mesure d'un brin de ciboulette. Décorez d'une cuillère d'oeufs de saumon. Mettez au frais au moins une heure avant de servir.

 
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