Terrine de saumon aux petits pois et asperges
6 personnes
> 60 mn
Pour tous les jours
Ingrédients
- 50 cl de bouillon de légumes clarifié
- 8 feuilles de gélatine
- 500 g de filet de saumon sans peau et sans arête
- 1 botte d'asperges vertes
- 500 g de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chemisez une terrine de film alimentaire.
Plongez les petits pois dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et réservez.
Epluchez les asperges. Mettez-les dans le panier d'un cuit vapeur et placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur. Couvrez et faites-les cuire 20 minutes.
Coupez le saumon en lanières épaisses. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Faites chauffer le bouillon de légumes. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu. Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le bouillon.
Faites une couche épaisse de petits pois dans le fond de la terrine. Recouvre-la de lanières de saumon, ajoutez quelques asperges. Versez du bouillon gélifié à fleur et placez au frais 10 minutes.
Sortez la terrine et terminez de la remplir en alternant petits pois, saumon et asperges. Versez le bouillon gélifié par-dessus et placez au frais pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat, coupez-la en tranches et servez avec une salade d'herbes.
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
