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Tartare de poisson et pomme de terre aux cèpes

Article le 13/06/2006 à 10h48 , modifié le 04/08/2009 à 12h38 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 pommes de terre
  • 400 g de filet de cabillaud sans peau et sans arête
  • 250 g de cèpes
  • 80 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 6 brins de persil
  • 2 brins de cerfeuil
  • 6 oeufs de caille
  • 6 tranches de fines de bacon
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron
  • Sel, poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, hachez grossièrement le poisson. Mettez-les dans un plat, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez et couvrez de film alimentaire. Laissez mariner au frais pendant 20 minutes.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites- y sauter les champignons. Salez et poivrez.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et la crème, le persil, les champignons. Mélangez bien et réservez au chaud.
Faites griller les tranches de bacon dans une poêle chauffée à blanc. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les oeufs de caille 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écalez-les.
Mélangez la purée de pomme de terre, les cèpes et le tartare de poisson. Remplissez 6 ramequins de cette préparation et démoulez-les sur les assiettes. Posez un oeuf de caille ouvert par-dessus, ajoutez une tranche de bacon, décorez d'une pluche de cerfeuil et servez aussitôt.

 
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