Tartare de céleri truffe et parmesan
Article
le 13/06/2006 à 10h31
, modifié le 04/08/2009 à 15h22 0 commentaire
Niveau
Pour :
6 personnes
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
< 30 mn
Catégorie :
Fête
Fête
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 boule de céleri rave
- 1 petite truffe
- 1 morceau de parmesan de 200 g environ
- Cerfeuil
- 3 c. à soupe d'huile de noisette
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Préparation :
Coupez le céleri en gros morceaux. Epluchez-les et faites-les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, brossez la truffe sous l'eau froide, séchez-les bien et coupez-la en tous petits dés ainsi que le parmesan.
Coupez le céleri de la même manière que la truffe et le parmesan.
Mélangez le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier. Salez et poivrez.
Emulsionnez l'huile et le vinaigre avec sel et poivre.
Moulez les tartares dans des petits ramequins. Démoulez-les dans les assiettes. Décorez de pluches de cerfeuil. Entourez d'un peu de sauce vinaigrette et servez aussitôt.
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