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Soufflé aux cèpes et au comté

Article le 12/06/2006 à 17h44 , modifié le 04/08/2009 à 15h40 5 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 l de lait
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 450 g de cèpes
  • 150 g de comté râpé
  • 1 échalote
  • 6 oeufs
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Versez la farine d'un seul coup et faites cuire à feu doux 15 minutes en mélangeant au fouet. Ajoutez le lait en fouettant toujours. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Coupez les pieds des cèpes. Lavez et séchez les têtes et émincez-les. Pelez et hachez l'échalote.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y l'échalote et les champignons à revenir. Salez et poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au frais.
Préchauffez le four th 6/7 (190°). Beurrez et farinez un moule à soufflé.
Ajoutez les champignons puis les jaunes d'oeufs à la béchamel.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation et versez-la dans le moule. Enfournez et faites cuire 30 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Servez dès la sortie du four.

 
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  • GRENIER, le 19/02/2007 à 13h24 : Je n'ai pas de moule à soufflé que puis-je prendre à la place??
  • , le 31/01/2007 à 09h13 : Que fait-on avec le comté ? Vous avez oublié de le préciser, le mettons à la fin de la béchamel comme une Mornay et en même temps que les cèpes ?
  • , le 31/01/2007 à 09h07 : Il manque un détail à la recette : à quel moment incorpore-t-on le comté ?
  • , le 05/12/2006 à 12h48 : Les champignons hachés n'ont plus de goût. Préférez les émincer finement
  • , le 01/11/2006 à 15h47 : Peut on prendre des cèpes congelés

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