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Soles à la purée de légumes

Article le 05/07/2006 à 14h08 , modifié le 18/08/2009 à 16h48 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 12 filets de sole
  • 30 cl de court bouillon
  • 2 branches de thym citronnelle
  • 1 c. à soupe de petits dés de tomate
  • Pour la purée de carottes :
  • 1 kg de carotte
  • 100 g de beurre
  • 1 pointe de muscade moulue
  • Sel, poivre du moulin
  • Pour la purée de petits pois :
  • 1 kg de petits pois surgelés
  • 100 g de beurre
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

Préparation :

Préparez la purée de carottes : pelez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Faites-les cuire 30 minutes. Egouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles, la muscade, sel et poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparez la purée de petits pois : faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et passe-les au moulin à légume. Mettez la purée obtenue dans une casserole et faites réchauffer doucement en remuant. Ajoutez le beurre en parcelles et la crème, salez et poivrez, mélangez bien.
Préchauffez le four th 5 (150°).
Huilez six petits cercles à pâtisserie et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites une couche de purée de petits pois dans le fond des cercles. Recouvrez-les de purée de carottes. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir le court bouillon. Roulez les filets de sole sur eux-mêmes et maintenez-les avec un petit pic en bois. Plongez-les dans le court bouillon et baissez le feu. Faites pocher 5 minutes.
Sortez la plaque du four, glissez une spatule en métal sous les cercles et posez-les dans les assiettes. Retirez les cercles. Sortez les roulades de sole du court bouillon à l'aide d'une écumoire et posez-les sur les purées. Parsemez de dés de tomate et décorez de feuilles de thym citronnelle. Servez aussitôt.

 
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