Soles à la purée de légumes
6 personnes
> 60 mn
Fête
Ingrédients
- 12 filets de sole
- 30 cl de court bouillon
- 2 branches de thym citronnelle
- 1 c. à soupe de petits dés de tomate
- Pour la purée de carottes :
- 1 kg de carotte
- 100 g de beurre
- 1 pointe de muscade moulue
- Sel, poivre du moulin
- Pour la purée de petits pois :
- 1 kg de petits pois surgelés
- 100 g de beurre
- 50 g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Préparation :
Préparez la purée de carottes : pelez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Faites-les cuire 30 minutes. Egouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles, la muscade, sel et poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparez la purée de petits pois : faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et passe-les au moulin à légume. Mettez la purée obtenue dans une casserole et faites réchauffer doucement en remuant. Ajoutez le beurre en parcelles et la crème, salez et poivrez, mélangez bien.
Préchauffez le four th 5 (150°).
Huilez six petits cercles à pâtisserie et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites une couche de purée de petits pois dans le fond des cercles. Recouvrez-les de purée de carottes. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir le court bouillon. Roulez les filets de sole sur eux-mêmes et maintenez-les avec un petit pic en bois. Plongez-les dans le court bouillon et baissez le feu. Faites pocher 5 minutes.
Sortez la plaque du four, glissez une spatule en métal sous les cercles et posez-les dans les assiettes. Retirez les cercles. Sortez les roulades de sole du court bouillon à l'aide d'une écumoire et posez-les sur les purées. Parsemez de dés de tomate et décorez de feuilles de thym citronnelle. Servez aussitôt.
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
