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Saumon à la vapeur, condiment banane piment et aubergine

Article le 28/06/2007 à 17h04 , modifié le 18/08/2009 à 12h33 0 commentaire

Frais, innovant et réalisable par tous... du pur Gilles Choukroun !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 720 g de saumon
  • 1 grosse aubergine
  • 1 banane Montagne
  • 1 avocat
  • 1 jus de citron vert
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Gros sel, fleur de sel, huile d’olive

Préparation :

Détailler [4 parts égales] (180g/pers) dans la partie la plus épaisse d’un filet de saumon.

Laver [1 grosse aubergine], enlever les deux extrémités puis, dans la longueur, détailler [4 tranches] d’une épaisseur égale, les recouvrir de gros sel pendant 10 minutes, puis bien les rincer et les éponger dans un torchon, tenir en attente.

Tailler en petits dés (5mm/5mm) [1 banane Montagne épluchée]. Faire la même chose avec [1 avocat] encore un peu ferme. Mélanger banane + avocat avec [1 dl d’huile d’olive + 1 jus de citron vert + 2 pincées de piment d’Espelette et saler à la fleur de sel].

Tenir un cuiseur à vapeur bien chaud, y déposer les parts de saumon salées et poivrées côté peau. Cuire environ 7 à 8 mn.

Pendant ce temps, cuire à la plancha (snacker) ou dans une poêle anti- adhésive avec [1 cuillère à café d’huile d’olive] les tranches d’aubergine, également 7 à 8 min.

Après cuisson, déposer au centre des assiettes une tranche d’aubergine, poser sur chaque une part de saumon puis, autour, une cuillérée du condiment.

 
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