Saumon à la vapeur, condiment banane piment et aubergine
Frais, innovant et réalisable par tous... du pur Gilles Choukroun !
4 personnes
< 30 mn
Pour tous les jours
Ingrédients
- 720 g de saumon
- 1 grosse aubergine
- 1 banane Montagne
- 1 avocat
- 1 jus de citron vert
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Gros sel, fleur de sel, huile d’olive
Préparation :
Détailler [4 parts égales] (180g/pers) dans la partie la plus épaisse d’un filet de saumon.
Laver [1 grosse aubergine], enlever les deux extrémités puis, dans la longueur, détailler [4 tranches] d’une épaisseur égale, les recouvrir de gros sel pendant 10 minutes, puis bien les rincer et les éponger dans un torchon, tenir en attente.
Tailler en petits dés (5mm/5mm) [1 banane Montagne épluchée]. Faire la même chose avec [1 avocat] encore un peu ferme. Mélanger banane + avocat avec [1 dl d’huile d’olive + 1 jus de citron vert + 2 pincées de piment d’Espelette et saler à la fleur de sel].
Tenir un cuiseur à vapeur bien chaud, y déposer les parts de saumon salées et poivrées côté peau. Cuire environ 7 à 8 mn.
Pendant ce temps, cuire à la plancha (snacker) ou dans une poêle anti- adhésive avec [1 cuillère à café d’huile d’olive] les tranches d’aubergine, également 7 à 8 min.
Après cuisson, déposer au centre des assiettes une tranche d’aubergine, poser sur chaque une part de saumon puis, autour, une cuillérée du condiment.
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
