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Saumon en robe d'aubergine et coulis de tomate

Article le 05/07/2006 à 14h06 , modifié le 18/08/2009 à 12h31 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 escalopes de saumon
  • 6 aubergines
  • 3 crottins de chèvre
  • 1 branche de romarin
  • 15 cl d'huile d'olive + 1 c. à soupe
  • Sel, poivre
  • Pour le coulis :
  • 6 tomates
  • 5 feuilles de basilic
  • 2 pincées de sucre
  • Gros sel, poivre

Préparation :

Retirez les pédoncules des tomates. Plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et épluchez-les. Coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les ensuite dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et taillez-les en lamelles fines dans la longueur.
Faites chauffer 15 cl d'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, mettez-y quelques lamelles d'aubergines à revenir 5 minutes de chaque coté. Puis sortez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu'à épuisement des aubergines.
Mettez les tomates dans le bol d'un mixeur avec le sucre, le poivre et les feuilles de basilic. Faites tourner jusqu'à obtention d'un coulis épais. Versez dans un bol et gardez au frais.
Coupez les crottins en deux dans l'épaisseur. Posez chaque demi crottins sur une escalope de saumon, salez et poivrez, parsemez de romarin. Repliez le poisson de manière à ce qu'il enrobe le fromage. Enveloppez ensuite le poisson dans des lamelles d'aubergine pour former des ballotins. Ficelez.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Mettez-y à cuire les ballotins 3 minutes de chaque coté.
Egouttez-les sur du papier absorbant, posez-les dans les assiettes, entourez de coulis de tomates et servez.

 
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