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Salade de pommes de terre artichauts petits pois parmesan

Article le 19/07/2006 à 15h31 , modifié le 18/08/2009 à 17h33 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Végétarienne

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 6 petits artichauts en bocal
  • 200 g de petits pois frais
  • 1 morceaux de parmesan
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 tiges de sauge
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre

Préparation :

Ecossez les petits pois et faites-les cuire 30 minutes dans l'eau bouillante salée.
Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, salez. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
Coupez les artichauts en quatre. Mettez-les dans un saladier.
Egouttez les petits pois, ajoutez-les dans le saladier.
Egouttez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, ajoutez-les dans le saladier.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Effeuillez la sauge.
Emulsionnez le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Parsemez la salade de persil haché. Arrosez de vinaigrette. Mélangez.
Coupez le parmesan en copeaux à l‘aide d'un économe.
Ajoutez les feuilles de sauge et les copeaux de parmesan dans la salade et servez tiède ou froid.

 
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  • , le 15/10/2007 à 15h32 : Cette recette me parait vraiment interessante.

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