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Salade de homard et pourpier et émulsion citronnée

Article le 19/07/2006 à 15h36 , modifié le 05/08/2009 à 10h21 2 commentaires

Prévoyez une petite heure pour préparer ce plat... dont vos amis se souviendront longtemps !

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 queue de homard cuite
  • 150 g de salade pourpier
  • 6 pommes de terre ratte
  • Pour la sauce :
  • 10 cl de court bouillon
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de jus de citron
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Sel, poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez refroidir. Coupez-les en rondelles.
Lavez, essorez et séchez le pourpier. Coupez le homard en médaillons après l'avoir décortiqué.
Répartissez le pourpier, les rondelles de pommes de terre et les médaillons de homard dans les assiettes.
Versez le court bouillon et le vin blanc dans une casserole. Réservez trois cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez le reste dans la casserole. Faites réduire de moitié sur feu vif.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole. Ajoutez les trois cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivrez et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange lisse et mousseux.
Placez la casserole au bain marie et incorporez la réduction de bouillon/vin/jus de citron en filet et en fouettant sans arrêt. La sauce doit être très mousseuse.
Arrosez la salade de sauce citronnée et servez aussitôt.

 
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  • , le 18/11/2006 à 17h15 : Bonjour Par quoi pouvons nous remplacer le vin blanc pour cette recette ?
  • , le 01/11/2006 à 09h26 : Si l'on commence par du homard en entrée quels seront les plats suivants!

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