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Saint-jacques à la coque, beurre de gingembre et citronnelle

Article le 05/07/2006 à 14h15 , modifié le 19/08/2009 à 18h00 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 18 coquilles Saint-jacques
  • 2 cm de gingembre frais
  • 100 g de beurre
  • 1 branche de thym citronnelle
  • 120 g de pâte brisée toute prête
  • 6 ciboules
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel, poivre du moulin
  • Gros sel

Préparation :

Ouvrez les coquilles au-dessus d'un saladier en glissant la lame d'un couteau le long de la partie plate. Filtrez le jus récupéré. Enlevez les barbes et le corail. Décollez les noix de leur coquille puis rincez-les rapidement et séchez-les. Nettoyez six belles coquilles et leur « couvercle ».
Pelez le gingembre et les ciboules. Hachez finement le gingembre, coupez en tronçons les parties blanches et vert clair de la ciboule.
Portez l'eau des coquilles à ébullition. Ajoutez le gingembre et la branche de thym citronnelle, laissez réduire. Retirez alors le thym citronnelle, ajoutez la ciboule et montez la sauce en ajoutant petit à petit le beurre en parcelles sans cesser de fouetter. Salez et poivrez légèrement. Réservez.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Placez dans chaque coquille vide trois noix de Saint-jacques. Répartissez la sauce au beurre de gingembre dans chacune d'elle. Posez le « couvercle » et luter avec un ruban de pâte brisée. Badigeonnez-la de jaune d'oeuf battu pour qu'elle dore à la cuisson. Faites un lit de gros sel dans un plat à four. Calez-y les coquilles Saint-jacques préparées et enfournez pendant 5 minutes. Servez dès la sortie du four.

 
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