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Sabayon au champagne et citron

Article le 19/07/2006 à 15h20 , modifié le 07/08/2009 à 14h49 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40 cl de champagne
  • 1 c. à café de zestes de citron
  • 2 c. à soupe de sirop de fraise
  • Sucre cristallisé

Préparation :

Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en poudre, la vanille et les zestes de citron. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Posez la casserole dans un bain marie et mettez sur feu doux. Incorporez alors le champagne progressivement et sans cesser de fouetter. Faites cuire ainsi jusqu'à ce que la préparation fasse ruban. Retirez du feu, gardez de coté.
Trempez le bord des coupes dans le sirop de fraise puis dans le sucre cristallisé. Puis versez le sabayon dans les coupes en prenant soin de ne pas toucher les bords.
Servez le sabayon tiède avec des petits biscuits à la cuillère ou des langues de chat.

 
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