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Roulade d'agneau aux herbes et légumes de printemps

Article le 13/06/2006 à 09h42 , modifié le 08/04/2011 à 17h14 1 commentaire

Votre recette : roulade d'agneau aux herbes et légumes de printemps, à déguster sans modération au menu de Pâques par tous les gourmands.

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Minceur

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet d'estragon
  • 80 g de pignons de pin
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 250 g de pois gourmands
  • 50 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four th 7 (210°).
Lavez, séchez, effeuillez et hachez les herbes. Hachez les pignons et mélangez-les aux herbes hachées.
Etalez l'épaule d'agneau sur le plan de travail. Etalez les herbes et pignons hachés sur toute sa surface puis roulez-la en rôti en serrant bien. Ficelez et posez le rôti dans un plat. Salez et poivrez, parsemez de beurre et enfournez.
Faites cuire 50 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les légumes. Mettez les carottes dans le panier d'un cuit vapeur. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur, salez et poivrez, couvrez et faites cuire 10 minutes. Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 20 minutes en ajoutant les pois gourmands 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Sortez l'épaule roulée du four et coupez-la en tranches. Servez avec les légumes juste arrosés d'un trait d'huile d'olive.

 
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  • , le 07/01/2008 à 09h00 : Très diététique après toutes ces fêtes ! et en +, c'est excellent, très frais et printanier

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